陈香梅从小喜爱文学，英文基础很好。陈家共有六个女孩，她排行老二。她的青少年时代是在战中度过的。1937年"七七事变"后，她随全家流亡香港；四年后香港被日军占领，她在母亲去世、父亲远在美国任职的情况下，和姐姐一起带着小妹妹们跟随流亡队伍跋涉几千里，经澳门、广州、桂林、重庆，展转来到昆明。在美国的父亲闻之后，要她们姐妹六个去美国学习，只有陈香梅拒绝了。用她的说法，"我不能在祖国受难时离开她。我要工作，要尽我对祖国的责任。
1944年, 陈香梅加入中央通讯社昆明分社，成为中央社的第一 位女记者，她被派往采访飞虎将军陈纳德。
陈纳德将军是美国人，第二次世界大战期间，他曾在美国召集100多名年轻飞行员和机械人员、文职人员300余人组成有名的"飞虎队"（原名美国空军志愿队），来中国协助训练中国空军。中日正式宣战后，空军志愿队改为十四航空队，与中国空军并肩作战，帮助中国人民打击日本侵略者，建立了举世皆知的功勋。她对陈纳德将军的采访，为他们后来的传奇故事埋下了伏笔。
抗战结束后，陈香梅调往上海中央通讯社工作。而陈纳德将军回到美国后又重返中国，在上海成立了中美合作的民航空运公司。从相知、相爱到相依，终于在1947年举行婚礼。是年，陈纳德54岁，陈香梅23岁。
1949年，陈香梅随陈纳德的民航公司撤离大陆，迁居台湾。她专事写作，并协助陈纳德将军撰写回忆录《一个斗士的自述》。
1958年陈纳德将军不幸病逝，陈香梅带着两个年幼的孩子，于1960年移居美国华盛顿。在这里，她从头开始，孤身奋斗，站住了脚跟。
陈香梅以惊人的勇气和毅力进军政界、商界，终于大获成功，取得令人瞩目的成就。三十多年来，从肯尼迪到克林顿，先后八位总统都对她委以重任。
1963年，她受肯尼迪总统委任到白宫工作，成为第一位进入白宫的华裔。
1964年，她在华府参加支持高华德参议员竞选总统委员会发起人委员会，开始进入华人参政的主流社会。
1967年，她被尼克松委任为全美妇女支持尼克松竞选总统委员会主席，并兼任亚洲事务顾问；尼克松获胜后，她于1968年被任为共和党行政委员和财务副主席。
1970年，她担任飞虎航空公司副总裁，为美国航空公司第一位女副总裁；并加入美国大银行，为第一位亚裔董事。
1972年，她被选为全美七十位最有影响的人物之一。
1978年，她为里根竞选总统铺路。
1980年，她出任白宫出口委员会副主席，并两度被选为美国共和党少数民族全国主席，是共和党亚裔委员会主席。
1989年，布什总统上台后，她继任总统府白宫学者委员会委员。
1991年，她出任美国国际合作委员会主席、美国内政部环保委员会委员、美中航运总裁。陈香梅享有“中美民间大使”之美誉。她说：“只要中国人扬眉吐气，我于愿已足”
陈香梅著有《往事知多少》、《留云借月》、《一千个春天》、《陈香梅的散文与诗》、《迷》、《追逸曲》、《春秋岁月》、《春水东流》等中英文著作四十余部。
